Пасты для сбивания

Паста (гель) для сбивания — представляет собой бесцветный гель с нейтральным вкусом и запахом.

Область применения

Используются для производства бисквитных полуфабрикатов, сахарного и сдобного печенья, при изготовлении замороженных полуфабрикатов (слоеное тесто, блинчики, пельмени), а также при производстве фруктовых начинок и сбивных помадных конфет.

При производстве бисквитных полуфабрикатов

Обеспечивают больший объем и равномерную мелкопористую структуру изделия;

• Сокращают расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с классической рецептурой;
• Сокращают время приготовления бисквитной массы до 10 — 15 минут;
• Позволяют вносить все рецептурные компоненты сразу, без предварительного сбивания меланжа и сахара;
• Позволяют замедлить процесс ретроградации крахмалов, тем самым продлевая срок свежести изделий;
• Готовые изделия имеют эластичную структуру, меньше крошатся при нарезании, хорошо поддаются пропитке и наполнению кремами.

Рекомендуемая дозировка составляет 2,0-2,5% к массе теста

При производстве сахарного и сдобного печенья

• Повышают пластичность теста, улучшается качество формования теста;
• Сокращают расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с классической рецептурой;
• Улучшают структуру, пористость и объем готовых изделий;
• Повышают степень эмульгирования жира в тесте, чем обеспечивают равномерную консистенцию теста и стабильность эмульсии;
• Увеличивают срок сохранения свежести изделий.

Рекомендуемая дозировка составляет 1,5 — 2,0% к массе теста

При производстве замороженных полуфабрикатов (слоеное тесто, блинчики, пельмени, вареники)

• Повышают пластичность теста;
• Удерживают влагу в изделии во время дефростации, способствуя сохранению первоначальных качественных показателей изделия;
• Улучшают структуру готового полуфабриката;
• Предотвращает растрескивание поверхности изделий при низкотемпературном хранении.

Рекомендуемая дозировка составляет 0,3-0,5% в массе теста.

При прозводстве фруктовых начинок и сбивных помадных конфет

• Предотвращают кристаллизацию сахарозы;
• Замедляют процесс высыхания конфет.

Рекомендуемая дозировка составляет 0,3-0,5% в массе полуфабриката.

Особенности применения

Пасты для сбивания SOLPRO — это комплексный пищевой эмульгатор в пастообразной форме.

38001
Комплексная пищевая добавка «Паста SOLPRO для сбивания». Специально подобранные компоненты обеспечивают наилучшее сочетание цены и качества.

38002
Комплексная пищевая добавка «Паста SOLPRO бисквитная». Благодаря индивидуально сформированному составу эмульгаторов обладает повышенной аэрирующей способностью.

Функциональные свойства

• Упрощают технологический процесс производства.
• Сокращают расход яичных продуктов, что позволяет снизить себестоимость.
• Сокращают время сбивания.
• Способствуют сохранению свежести за счет лучшего связывания влаги.
• Увеличивают объем сбиваемой массы.

Весь ассортимент