Модифицированный крахмал горячего набухания Е1422
Область применения
• Мясная (в маринады для полуфабрикатов).
• Масложировая (соусы).
• Молочная (кисломолочные напитки и творожные продукты).
• Кондитерские термостабильные начинки.
• Пищеконцентратная (блюда быстрого приготовления).
Функциональные преимущества
• После набухания образует гладкую прозрачную пасту с короткой текстурой.
• Устойчив к механическим воздействиям и низкому значению рН.
• Увеличивает срок хранения готовых продуктов при низкотемпературных условиях.
• Обладает устойчивостью к циклу замораживания/оттаивания.
• Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису.
Особенности применения маргаринов
Многофункциональный ингредиент, сочетающий в себе свойства загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Представляет мелкодисперсный порошок из восковидной кукурузы горячего набухания. Полная клейстеризация проходит при нагреве до 85–95 °C и выдержке 5–10 мин. Не добавлять сухой крахмал напрямую в горячую жидкость во избежание комкования.
Рекомендуется вносить в продукт, предварительно смешивая с другими сухими ингредиентами. Устойчив к циклам заморозки/оттаивания, стабилен при pH 3,5–6,5.
Продукция
