Маргарины для слоеных изделий
Область применения
Применяются при производстве всех видов слоеных изделий,
включая изделия
из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста,
замороженных слоеных полуфабрикатов, круассанов, слоеного
печенья и других изделий.
Функциональные свойства
• Обладают высокой пластичностью.
• Не вытекают на стадии расстойки при производстве дрожжевых
слоеных изделий.
• Распределяются равномерно при раскатке, не позволяя слипаться
слоям теста на протяжении многократного слоения и раскатки.
• Обеспечивают высокий подъем с четко выраженной слоистостью
и привлекательный внешний вид готовым изделиям.
Особенности применения
Для получения из слоеного теста готового изделия хорошего
качества рекомендуется использовать маргарин для слоения
не менее 30% от массы муки в рецептуре.
Для удобства использования маргарина в промышленных
условиях существует различная фасовка:
монолит без нарезки
монолит со струнной резкой на пласты по 1кг
пласты по 2 кг, каждый пласт упакован в плёнку
33830, 338302, 33835, 338303 (80% — 82%)
Высокожирные маргарины для слоения, которые обладают широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью, устойчивы к механическим
воздействиям, не впитываются в тесто. Обеспечивают готовому изделию хороший подъем и привлекательный внешний вид. Не оставляют неприятного салистого послевкусия. Быстро отепляются в
условиях цеха, что позволяет в зимний период сократить время подготовки маргарина к использованию. Рекомендованы для использования при производстве замороженных полуфабрикатов.
33834, 33838, 338304, 338307 (60 — 70 — 75%)
Маргарины для слоения пониженной жирности. Могут
использоваться как альтернатива маргаринам для слоеного
теста 82%. Специально подобранный рецептурный состав
и технология производства позволяют получить маргарины
с высокими функциональными свойствами. Использование
маргаринов этой группы позволяет производителю получить
дополнительный экономический эффект без потери качества
готового продукта.
33839 «CLEAN&FREE» (82%)
Специализированный высокожирный маргарин без
содержания пальмового масла. Применяется при
производстве дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий,
круассанов, слоеного печенья и других слоеных изделий.
33831, 33833 «CLEAN&FREE» (82%)
Высокожирный маргарин без «Е» добавок (с «чистой
этикеткой»). Не содержит гидрогенизированных жиров,
эмульгаторов, искусственных красителей и антиоксидантов.
Позволяет разрабатывать продукцию для здорового питания.
Маргарин обладает пластичностью, устойчив к механическим
воздействиям.
