Заменитель масла какао
one-news

Рыбин Михаил, технолог сопровождения продаж Кондитерской промышленности расскажет в новой статье о выборе кондитерской глазури. Это сложный вопрос для любого предприятия. В зависимости от требования к конечному продукту, особенностей оборудования, корпуса изделий, позиционирования на рынке, сроков годности, удобства работы и т.д. На данный момент все виды кондитерской глазури разделяются на две большие группы:

– лауриновая (на основе ЗМК лауринового типа). В качестве основы используется полностью гидрогенизированное фракции кокосового или пальмоядрового масла.

– нелауриновая (на основе ЗМК нелауринового типа, эквивалента, ЗМК РОР типа). В качестве основы используются: пасло пальмовое, его фракции, гидрогенизированные жидкие масла (подсолнечное).

В последнее время на рынке появилось ЗМК смешанного типа, но по своим свойствам глазурь относиться к лауриновой группе.

Каждая группа имеет свои особенности работы, рекомендованную область использования и отличия. Основным отличиями являются: требования к какао-продуктам, сроки годности, влажность покрываемого корпуса, совместимость с сырьевыми ингредиентами, технологические параметры работы и т.д.

Ещё новости
news
29.04.2025
Конференция «Хлеб-н-Торт» 14-16 мая в Сочи.
news
21.04.2025
Бренд Solpro от РУСАГРО стал партнером итогового межрегионального чемпионата Всероссийского чемпионатного движения по компетенции «Хлебопечение».
news
24.02.2025
Поседение и размягчение глазурей
news
12.02.2025
Новая статья Духу Т.А. о жирах для глазурей и кондитерских полуфабрикатов.
Все новости