Ильина Татьяна Федоровна

Технолог сопровождения продаж в кондитерской отрасли.

Выбор между сливочным маслом и маргарином — один из ключевых вопросов для любого кондитерского производства. Чтобы принять взвешенное решение, необходимо учитывать не только вкусовые предпочтения, но и технологические, экономические и качественные аспекты. В этой статье мы подробно разберем, почему современные маргарины Solpro становятся оптимальным выбором для профессионалов.

1. Состав и польза: современный взгляд на маргарин

Маргарины Solpro — это продукт нового поколения, созданный с учетом современных требований к здоровому питанию, технологичности и качеству.
⦁ Содержание трансизомеров составляет не более 2%, что ниже, чем в сливочном масле (3-7%).
⦁ Полное отсутствие холестерина и лактозы, что делает продукт идеальным для веганского и постного меню.
⦁ Растительная основа маргаринов является источником ненасыщенных (Омега-9) и полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3, Омега-6), а также витаминов A, E, D и витамина F.
Такой состав не только отвечает запросам потребителей, но и обеспечивает стабильность и высокое качество готовой продукции.

2. Технологические преимущества в выпечке

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО И СБИВНОГО ТЕСТА:
Маргарины Solpro обладают превосходной сбиваемостью: при взбивании с сахаром масса увеличивается в объеме примерно в 2 раза (в зависимости от вида маргарина), обеспечивая идеальную воздушность и рассыпчатость изделий. Тесто легко насыщается воздухом, равномерно смешивается с другими ингредиентами и обладает отличной пластичностью, что упрощает формование изделий как ручным, так и механизированным способом.
⦁ Для сравнения: Сливочное масло увеличивается в объеме лишь на 30%, хуже вмешивает муку, что часто приводит к получению плотного, затянутого теста и сложностям при механизированной обработке.

ДЛЯ СЛОЕНОГО ТЕСТА:
Специализированные маргарины Solpro для слоеного теста демонстрируют высокую технологичность:

⦁ Обладают широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью.
⦁ Устойчивы к механическим воздействиям, что рекомендует их для производства замороженных полуфабрикатов.
⦁ Равномерно вкатываются при раскатке, предотвращая слипание слоев теста.
⦁ Высокая температура плавления предотвращает вытекание жира во время расстойки, которую можно проводить при стандартных для хлебобулочных изделий температурах (34-37°C).
⦁ Для сравнения: Работа со сливочным маслом требует строгого климат-контроля (12-15°C). При низкой температуре масло крошится и рвет тесто, при высокой — тает и впитывается, разрушая слоистость. Расстойка возможна только при температуре не выше 28°C в течение 3,5-4 часов, что технологически неудобно.

ДЛЯ КРЕМОВ:
Крема на маргарине Solpro:

⦁ Обладают высокой стабильностью и способны удерживать большое количество сиропа (до 200%).
⦁ Имеют воздушную, однородную структуру, хорошо держат форму.
⦁ Срок годности готовых изделий с таким кремом достигает 120 часов.
Крема на сливочном масле:
⦁ Менее стабильны, максимальное увеличение объема — 30%.
⦁ Требуют точной рецептуры (масло-сахарная пудра-молочный сироп) для достижения стабильности.
⦁ Срок годности не превышает 24 часа из-за быстрого окисления и прогоркания.

3. Универсальность и экономическая эффективность

Маргарины Solpro представлены в широком ассортименте: универсальные, для песочных изделий, для кремов, для слоеной выпечки. Это позволяет подобрать оптимальный продукт для любой задачи.
⦁ Они улучшают реологические свойства теста (эластичность, газоудерживающую способность).
⦁ Обеспечивают получение пластичного, однородного теста и готового изделия с нежной, мелкопористой структурой.
⦁ Увеличивают период свежести готовой продукции.
⦁ Не требуют получения сертификата в системе «Меркурий», в отличие от молочной продукции, что упрощает документооборот.

ВЫВОД: ТЕХНОЛОГИЧНО, НАДЕЖНО, ВЫГОДНО!

Маргарины Solpro — это современное решение для кондитерского цеха, которое сочетает в себе:
⦁ Высокую технологичность и предсказуемость результата.
⦁ Улучшенные качественные характеристики готовой продукции и увеличение срока годности.
⦁ Экономическую эффективность и удобство логистики (различная фасовка: монолит 10 кг, 20 кг, пласты по 1 кг).
⦁ Соответствие трендам здорового питания и нормативным требованиям.

Взвесив все «за» и «против», выбор становится очевидным:
Маргарин Solpro — это технологичный, надежный и выгодный продукт для профессионального использования.