Модифицированный крахмал холодного набухания Е1412
Область применения
• Творожные продукты, десерты.
• Соусы, салатные заправки.
• Кондитерские термостабильные начинки, кремы.
• Для имитации томатной и фруктовой мякоти в напитках.
• Повышают энергетическую ценность продукта.
Функциональные преимущества
• Обладает зернистой, мясистой текстурой.
• Быстрорастворимый крахмал, частично диспергируется в холодной воде.
• Устойчив к кислой среде и механическому воздействию.
• Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису.
Особенности применения маргаринов
Рекомендуется применять в качестве текстуризатора, представляет собой крупномолотый быстрорастворимый крахмал, который частично диспергируется в холодной воде,
но для полного формирования текстуры требуется умеренное нагревание. Желаемая «зернистость» сохраняется в продуктах при температурной обработке и разных диапазонах
кислотности. «Мякоть», придаваемая модифицированным крахмалом, позволяет использовать его для имитации томатной и фруктовой мякоти в пищевых системах.
Не рекомендуется добавлять модифицированный крахмал в горячую смесь во избежание комкования. Не следует подвергать измельчению или помолу, так как это снизит его
текстурный эффект.
Продукция
