Маргарины для слоеных изделий

Область применения

Применяются при производстве всех видов слоеных изделий, включая изделия
из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста, замороженных слоеных полуфабрикатов, круассанов, слоеного печенья и других изделий.

Функциональные свойства

• Обладают высокой пластичностью.
• Не вытекают на стадии расстойки при производстве дрожжевых слоеных изделий.
• Распределяются равномерно при раскатке, не позволяя слипаться слоям теста на протяжении многократного слоения и раскатки.
• Обеспечивают высокий подъем с четко выраженной слоистостью и привлекательный внешний вид готовым изделиям.

Особенности применения

Для получения из слоеного теста готового изделия хорошего качества рекомендуется использовать маргарин для слоения не менее 30% от массы муки в рецептуре. Для удобства использования маргарина в промышленных условиях существует различная фасовка:

монолит без нарезки

монолит со струнной резкой на пласты по 1кг

пласты по 2 кг, каждый пласт упакован в плёнку

33830, 338302, 33835, 338303 (80% – 82%)
Высокожирные маргарины для слоения, которые обладают широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью, устойчивы к механическим воздействиям, не впитываются в тесто. Обеспечивают готовому изделию хороший подъем и привлекательный внешний вид. Не оставляют неприятного салистого послевкусия. Быстро отепляются в условиях цеха, что позволяет в зимний период сократить время подготовки маргарина к использованию. Рекомендованы для использования при производстве замороженных полуфабрикатов.

33834, 33838, 338304, 338307 (60 – 70 – 75%)
Маргарины для слоения пониженной жирности. Могут использоваться как альтернатива маргаринам для слоеного теста 82%. Специально подобранный рецептурный состав и технология производства позволяют получить маргарины с высокими функциональными свойствами. Использование маргаринов этой группы позволяет производителю получить дополнительный экономический эффект без потери качества готового продукта.

33839 «CLEAN&FREE» (82%)

Специализированный высокожирный маргарин без содержания пальмового масла. Применяется при производстве дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий, круассанов, слоеного печенья и других слоеных изделий.

33831, 33833 «CLEAN&FREE» (82%)

Высокожирный маргарин без «Е» добавок (с «чистой этикеткой»). Не содержит гидрогенизированных жиров, эмульгаторов, искусственных красителей и антиоксидантов. Позволяет разрабатывать продукцию для здорового питания. Маргарин обладает пластичностью, устойчив к механическим воздействиям.

Весь ассортимент