Заменители молочного жира для производства мороженого
Область применения
Используются для частичной или полной замены молочного жира при производстве мороженого с заменителем молочного жира.
Функциональные свойства
• Обладают высокой скоростью кристаллизации и отличными аэрирующими свойствами.
• Мороженое долго сохраняет форму, имеет высокую степень аэрации.
• Жиры содержат в 2-3 раза большее количество полиненасыщенных жирных кислот
и меньшее количество насыщенных жирных кислот, чем кокосовое и пальмоядровое масла.
• Обладают высокой окислительной стабильностью, что обеспечивает стабильность качества готовой продукции на протяжении всего процесса хранения.
• Быстро расплавляются в ротовой полости и полностью раскрывают весь спектр вкуса
и аромата готового продукта. Имеют чистый обезличенный вкус. При производстве жиров используются современные методы очистки. Это крайне важно для мороженого, в котором посторонний привкус от жира невозможно скрыть. Снижают скорость таяния. Использование заменителей молочного жира может предотвратить усадку мороженого при хранении.
• Обеспечивают кремовидную структуру мороженого.
Особенности применения
33714
Высококачественный пластичный жировой продукт лауринового типа. Применяется при производстве мороженого с заменителем молочного жира, может быть использован при производстве сметанных, творожных и других молокосодержащих продуктов. Обеспечивает требуемые органолептические и физико- химические показатели готовой продукции. Позволяет заменять в рецептурах молочный жир, за счет чего снижается себестоимость продукции.

33719
Заменитель молочного жира содержит в своем составе лауриновый жир. Жировой состав представляет оптимальное соотношение жидких и твердых масел. Содержит эмульгаторы, без красителя. Используется для производства молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, изготовленных по технологиям сметаны, творога, мороженого с заменителем молочного жира.

33716
Высококачественный жировой продукт применяется для замены молочного жира. Содержит в своем составе лауриновый жир. Имеет сбалансированный жирнокислотный состав, содержит незаменимые кислоты семейства омега-3, омега-6, омега-9. Производится без добавления эмульгаторов, красителя. Не содержит пальмовое масло. Используется для производства мороженого с заменителем молочного жира и молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, изготовленных по технологиям сыра, сметаны, творога.
Рекомендации по применению
• Температура расплавления жира не должна превышать 65 °С.
• Оптимальная температура приготовления эмульсии 55 °С — 65 °С.
• В расплавленном состоянии жиры хранят не более 12 часов.

Весь ассортимент
А ещё у нас есть продукция
Для кондитерской и хлебобулочной промышленности
Для молочной промышленности
Для HoReCa
Не теряйтесь среди разнообразия, наши технологи подскажут нюансы
ava
Задать вопрос технологу
Анна Ванчикова,
Технолог сопровождения
catalog
catalog
Подобрать ингредиент