Жиры для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Область применения
Применяются при производстве хлебобулочных изделий (хлеба, булочек, баранок и т. д.)
и широкого спектра мучных кондитерских изделий (все виды печенья, пряников, кексов
и коврижек).
Функциональные преимущества
• Позволяют получить хлебобулочные и кондитерские изделия с хорошим объемом, равномерной пористостью мякиша, приятным вкусом и ароматом.
• Увеличивают период свежести хлебобулочного изделия.
• Улучшают реологические свойства (упругость, растяжимость, эластичность) и газоудерживающую способность теста, вследствие чего изделие приобретает пышную и мягкую структуру.
• Использование маргаринов и жиров в рецептуре облегчает механическую обработку теста.
• Повышают энергетическую ценность продукта.
• Обеспечивают получение устойчивой эмульсии и однородной пластичной массы.
Особенности применения жиров
33972, 33977 (99,7%)
Универсальные жиры специального назначения используются при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Рекомендованы для изготовления изделий, технология которых предусматривает введение жировых продуктов в расплавленном виде (пряники, овсяное печенье). Преимущество жиров в сравнении с маргаринами — это низкое содержание влаги в продукте. Применяя жиры в производстве мучных кондитерских изделий, при соблюдении определенных условий возможно увеличить сроки годности готовой продукции.
Весь ассортимент
А ещё у нас есть продукция
Для кондитерской и хлебобулочной промышленности
Для молочной промышленности
Для HoReCa
Не теряйтесь среди разнообразия, наши технологи подскажут нюансы
ava
Задать вопрос технологу
Анна Ванчикова,
Технолог сопровождения
catalog
catalog
Подобрать ингредиент