Маргарины для слоеных изделий
Область применения
Применяются при производстве всех видов слоеных изделий, включая изделия
из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста, замороженных слоеных полуфабрикатов, круассанов, слоеного печенья и других изделий.
Функциональные свойства
• Обладают высокой пластичностью.
• Не вытекают на стадии расстойки при производстве дрожжевых слоеных изделий.
• Распределяются равномерно при раскатке, не позволяя слипаться слоям теста на протяжении многократного слоения и раскатки.
• Обеспечивают высокий подъем с четко выраженной слоистостью и привлекательный внешний вид готовым изделиям.
Особенности применения
Для получения из слоеного теста готового изделия хорошего качества рекомендуется использовать маргарин для слоения не менее 30% от массы муки в рецептуре. Для удобства использования маргарина в промышленных условиях существует различная фасовка:
image
монолит без нарезки
image
монолит со струнной резкой на пласты по 1кг
image
пласты по 2 кг, каждый пласт упакован в плёнку
33830, 338302, 33835, 338303 (80% — 82%)
Высокожирные маргарины для слоения, которые обладают широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью, устойчивы к механическим воздействиям, не впитываются в тесто. Обеспечивают готовому изделию хороший подъем и привлекательный внешний вид. Не оставляют неприятного салистого послевкусия. Быстро отепляются в условиях цеха, что позволяет в зимний период сократить время подготовки маргарина к использованию. Рекомендованы для использования при производстве замороженных полуфабрикатов.
33834, 33838, 338304, 338307 (60 — 70 — 75%)
Маргарины для слоения пониженной жирности. Могут использоваться как альтернатива маргаринам для слоеного теста 82%. Специально подобранный рецептурный состав и технология производства позволяют получить маргарины с высокими функциональными свойствами. Использование маргаринов этой группы позволяет производителю получить дополнительный экономический эффект без потери качества готового продукта.
bez-e 33839 «CLEAN&FREE» (82%)
Специализированный высокожирный маргарин без содержания пальмового масла. Применяется при производстве дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий, круассанов, слоеного печенья и других слоеных изделий.
bez-e 33831, 33833 «CLEAN&FREE» (82%)
Высокожирный маргарин без «Е» добавок (с «чистой этикеткой»). Не содержит гидрогенизированных жиров, эмульгаторов, искусственных красителей и антиоксидантов. Позволяет разрабатывать продукцию для здорового питания. Маргарин обладает пластичностью, устойчив к механическим воздействиям.
Весь ассортимент
А ещё у нас есть продукция
Для кондитерской и хлебобулочной промышленности
Для молочной промышленности
Для HoReCa
Не теряйтесь среди разнообразия, наши технологи подскажут нюансы
ava
Задать вопрос технологу
Анна Ванчикова,
Технолог сопровождения
catalog
catalog
Подобрать ингредиент